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一、折扣店的分類

當(dāng)前市場(chǎng)上對(duì)于折扣店的定義和分類大多過于籠統(tǒng)或片面，往往是聚焦在硬折扣或臨期折扣上。實(shí)際上，折扣是一個(gè)大的概念，包括多種業(yè)態(tài)形式，具體可分為：

扣扣店的分類：

（1）硬折扣業(yè)態(tài)：店鋪面積小，商圈范圍窄，以銷售自有品牌商品為主，兼顧周轉(zhuǎn)快的商品經(jīng)營(yíng)，建立排他性的商品供應(yīng)鏈，限定銷售品種，一般經(jīng)營(yíng)面積在300—600平方米，經(jīng)營(yíng)品種為500—1000個(gè)，以有限的服務(wù)和低廉的經(jīng)營(yíng)成本，向消費(fèi)者提供“物有所值”的商品。

（2）軟折扣業(yè)態(tài)：店鋪面積較硬折扣店鋪的大，商圈范圍較大，商品結(jié)構(gòu)較寬，以經(jīng)營(yíng)食品為主，也兼顧經(jīng)營(yíng)一部分鮮活商品和日用百貨品，經(jīng)營(yíng)品種在1000——1500個(gè)，并有相當(dāng)部分的自有品牌商品。

二、折扣店的起源

折扣業(yè)態(tài)發(fā)展核心原因主要有三個(gè)方面，即：從時(shí)間上看，處于經(jīng)濟(jì)高位滯脹或下行階段；從產(chǎn)品上看，生產(chǎn)經(jīng)歷大發(fā)展產(chǎn)品相對(duì)過剩；從技術(shù)上看門店運(yùn)營(yíng)管理技術(shù)提升。

歐美折扣店的發(fā)展和快速成長(zhǎng)基本可分為四個(gè)階段：

第一階段：二戰(zhàn)后期。歐洲經(jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇，但德國(guó)的經(jīng)濟(jì)由于受到學(xué)生打擊，消費(fèi)者盡可能購(gòu)買便宜的商品。起源于1913年的德國(guó)硬折扣Aldi，初始只是經(jīng)營(yíng)食品和酒類飲料。1945年，精簡(jiǎn)SKU，主營(yíng)長(zhǎng)保質(zhì)期單品，例如罐頭，并讓價(jià)格更有競(jìng)爭(zhēng)力，由此誕生全球第一家折扣店形態(tài)。

第二階段：上世紀(jì)60-70年代中后期，在世界性石油危機(jī)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不景氣，出現(xiàn)節(jié)儉型的消費(fèi)，折扣店在此時(shí)得到廣大消費(fèi)者的歡迎。例如，Aldi在1967年實(shí)現(xiàn)國(guó)際擴(kuò)張，在荷蘭、奧地利、比利時(shí)等國(guó)家也都陸續(xù)拓展了店鋪。1976年，阿爾迪在美國(guó)愛荷華州開了第一家店，1979年，北阿爾迪收購(gòu)了Trader Joe's。同一時(shí)間，奧特萊斯也開始在美國(guó)發(fā)展起來。   

第三階段：上世紀(jì)的90年代，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力，更加注重價(jià)值消費(fèi)，折扣發(fā)展進(jìn)入新階段。

第四階段：疫情后，經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步下滑，生活成本快速提升，消費(fèi)者更為節(jié)儉，不斷尋找低價(jià)格的商品。

1960-2020美國(guó)GDP增長(zhǎng)率與折扣店的關(guān)系：

1953-2002日本GDP增長(zhǎng)率與折扣店的關(guān)系：

三、折扣店發(fā)展的阻礙因素

當(dāng)前折扣店的發(fā)展應(yīng)具備四大核心能力：

一是供應(yīng)鏈能力：包括采購(gòu)能力、物流效率、周轉(zhuǎn)率水平等；

二是自有品牌開發(fā)：包括開發(fā)能力、產(chǎn)品性價(jià)比、數(shù)量和銷售占比等；

三是信息管理能力：在當(dāng)前尤其重要，包括規(guī)模化管理能力、簡(jiǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)化工作任務(wù)、減少人員復(fù)雜勞動(dòng)等；

四是加盟管理體系：包括品牌管理、督導(dǎo)體系、培訓(xùn)體系等，這是中小規(guī)模門店、多店鋪運(yùn)營(yíng)的必備能力。

針對(duì)這四個(gè)能力，我們看幾個(gè)不同折扣業(yè)態(tài)的發(fā)展阻礙因素。

1、硬折扣：

1)市場(chǎng)環(huán)境不適宜：在中國(guó)不缺少低價(jià)商品的市場(chǎng)環(huán)境，線上有拼多多，線下有各式各樣的市場(chǎng)，在價(jià)格上很難有大的優(yōu)勢(shì)。   

2)自有品牌開發(fā)的生態(tài)和能力都不支持：自有品牌規(guī)模小，產(chǎn)品沒有差異化，無法帶來高周轉(zhuǎn)和高毛利。

ALDI奧樂齊在中國(guó)經(jīng)營(yíng)多年發(fā)展，仍然只有50家店鋪?zhàn)笥摇Ａ硗庖患以谥袊?guó)已有超過200家門店的比宜德超市于2023年12月22日起暫停營(yíng)業(yè)。這些足以說明硬折扣的發(fā)展難度。

ALDI奧樂齊在中國(guó)的店鋪數(shù)量：

根據(jù)公開資料整理

2、臨期折扣：

臨期折扣是在疫情期間，由于供應(yīng)鏈和庫(kù)存紊亂而產(chǎn)生的，有特殊的背景。

1)貨源不能長(zhǎng)期穩(wěn)定支持：在正常的商品經(jīng)濟(jì)中，廠商對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)基本準(zhǔn)確，臨期庫(kù)存商品規(guī)模相比疫情期間大大減少，還存在數(shù)量不確定不穩(wěn)定的問題。

2)大量的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：據(jù)估算全國(guó)各地打著“臨期食品”名號(hào)的各類折扣店，已近萬家。同質(zhì)化店鋪越來越多，一批貨大家搶，僧多粥少，毛利率大幅下降。

3)商品質(zhì)量管理和消費(fèi)者投訴：特殊的商品管理，一定存在大量的顧客投訴，導(dǎo)致顧客信任度缺失。

3、均價(jià)店：

主要是價(jià)格的控制上，對(duì)于具有成熟、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，可以保證價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，或者零售商的達(dá)到一定規(guī)模，可以制定市場(chǎng)價(jià)格。但我們市場(chǎng)上的零售商還無法控制上游價(jià)格變化，做不到穩(wěn)定均價(jià)。

2002年，上海農(nóng)工商超市集團(tuán)曾創(chuàng)辦伍緣折扣，開始在大賣場(chǎng)內(nèi)開辦了60多家"伍緣館"，之后開始獨(dú)立開辦"伍緣折扣店"，達(dá)到了幾百家的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，但最終沒能取得更好的業(yè)績(jī)。

4、奧特萊斯：

奧特萊斯是近幾年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一。判斷其在3年內(nèi)仍將保持較快發(fā)展，但很快成為紅海。其中集團(tuán)企業(yè)有資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，集中化提高。主要阻礙因素三個(gè)方面：

1)對(duì)大品牌的吸引：大品牌有其自身拓展策略，在某一區(qū)域有限布點(diǎn)，單體、下沉市場(chǎng)的項(xiàng)目，吸引大品牌越來越困難。

2)對(duì)小價(jià)格的實(shí)現(xiàn)：名品+折扣是奧萊的核心優(yōu)勢(shì)，折扣是企業(yè)與品牌商合作水平的體現(xiàn)。

3)眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：玩家越來越多，爭(zhēng)奪有限資源。

（作者為獨(dú)立市場(chǎng)研究人員陽(yáng)學(xué)青，授權(quán)中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布，文章僅代表其個(gè)人觀點(diǎn)。未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載。）